Picanha

Beschrijving

Picanha van het MRIJ-rund

De picanha, ook wel het staartstuk genoemd, is een bijzonder en smaakvol stuk rundvlees dat in Nederland steeds populairder wordt. Het vlees wordt gesneden van de achterkant van het rund en is te herkennen aan de driehoekige vorm en het karakteristieke vetlaagje aan de bovenkant. Juist dit vetlaagje geeft tijdens het bereiden extra veel smaak en houdt het vlees sappig.

Bij het MRIJ-rund krijgt de picanha nog meer karakter. Het vlees is stevig, maar na de juiste bereiding heerlijk mals en vol van smaak. U kunt het stuk als geheel braden of grillen, maar ook in plakken snijden en kort bereiden. Vooral op de barbecue is de picanha een echte blikvanger.

Kerntemperatuur & bereiding

• Rare: 48–50 °C

• Medium rare: 52–54 °C (aanrader)

• Medium: 56–58 °C
  👉 Laat de picanha na bereiding altijd even rusten zodat de sappen goed verdeeld blijven.

Receptidee 1: Picanha van de BBQ

Ingrediënten (4 personen):

• 1 picanha van het MRIJ-rund (ca. 1–1,5 kg)

• 2 el grove zoutkorrels

• Versgemalen peper

Bereiding:

1. Snijd het vetlaagje kruislings in, maar niet tot in het vlees.

2. Wrijf het vlees royaal in met grof zout en peper.

3. Grill de picanha eerst direct boven de kolen om het vet krokant te maken.

4. Leg het vlees daarna indirect en laat het langzaam garen tot de gewenste kerntemperatuur.

5. Laat 10 minuten rusten en snijd in dunne plakken tegen de draad in.

Receptidee 2: Picanha uit de pan

Ingrediënten (4 personen):

• 1 picanha van het MRIJ-rund (ca. 1 kg)

• Zout en peper

• Klontje boter

Bereiding:

1. Snijd het vet kruislings in en kruid het vlees met zout en peper.

2. Bak de picanha op de vetkant in een hete pan tot het vet mooi krokant is.

3. Draai het vlees om en bak kort de andere kant.

4. Laat het verder garen in een voorverwarmde oven van 140 °C tot de juiste kerntemperatuur.

5. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Waarom MRIJ-picanha?

✔ Sappig vlees met een kenmerkend vetlaagje voor extra smaak
✔ Stevig én mals na de juiste bereiding
✔ Ideaal voor barbecue en oven
✔ Populair bij liefhebbers van luxe rundvlees

Let op:
Omdat met de hand gesneden wordt kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken van het aangegeven gewicht.