Runderhaas

Beschrijving

Runderhaas van het MRIJ-rund

De runderhaas is het meest malse stuk rundvlees. Dit deel ligt diep in de lende, onder de rug van het rund, en wordt ook wel de ossenhaas genoemd. Omdat deze spier nauwelijks wordt belast, is het vlees boterzacht en heeft het een fijne structuur.

Bij het MRIJ-rund krijgt de runderhaas iets extra’s: een volle, pure smaak die dit exclusieve stuk vlees nóg specialer maakt. Het is perfect om te bereiden als tournedos, chateaubriand of carpaccio, maar ook heerlijk om kort te bakken of te grillen op de barbecue.

Kerntemperatuur & bereiding

• Rare: 48–50 °C

• Medium rare: 52–54 °C (aanrader)

• Medium: 56–58 °C

• Well done: 65 °C of hoger

👉 Bak de runderhaas kort en krachtig en laat hem daarna even rusten. Zo blijft hij sappig en mals.

Receptidee: Tournedos van runderhaas

Ingrediënten (2 personen):

• 2 tournedos van de runderhaas (150–180 g)

• 1 el olijfolie

• Klontje roomboter

• Zout en peper

• Optioneel: takje rozemarijn of tijm

Bereiding:

1. Haal de runderhaas 30 minuten voor gebruik uit de koelkast.

2. Bestrooi het vlees met zout en peper.

3. Verhit olie in een pan en schroei het vlees aan beide kanten kort dicht.

4. Voeg een klont boter en eventueel kruiden toe.

5. Bak 2–3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste garing.

6. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en serveer.

Waarom MRIJ-runderhaas?

✔ Het meest malse stuk rundvlees
✔ Vol en puur van smaak door MRIJ-kwaliteit
✔ Perfect voor luxe gerechten
✔ Geschikt voor pan, oven en barbecue

Let op:
Omdat met de hand gesneden wordt kan het uiteindelijke gewicht iets afwijken van het aangegeven gewicht.